قندها و عسل – قسمت اول

قندها و عسل

قندها و عسل – قسمت اول

قندها و عسل – قسمت اول

قندها و عسل – در طول چندین هزار سال تا اوایل قرن هجدهم عسل منبع اصلی قند مصرفی انسان ها محسوب می شد.

در حالی که پس از آن در کمتر از سه قرن مصرف آن نسبت به سایر انواع قندها

به حدی کاهش یافته که از نظر ارقام به مقدار ناچیزی رسیده است.

واقعا که عسل مثال عجیبی برای شتاب گرفتن تاریخ است.

نیشکر نوعی نی است که در حالت طبیعی در کناره های خلیج بنگال می روید.

اسکندر اولین کسی بود که قندی را که از عصاره ی این نی بود به اروپا وارد کرد.

وی در این رابطه با تعجب می گوید:

«این نی بدون زنبورها عسل می دهد!»

قندها و عسل

نیشکر

در طول قرن ها قند نیشکر که تجار آن را تا سواحل دریای سیاه می بردند،

به عنوان یک ماده غذایی لوکس با قیمت بالا برای ثروتمندان محسوب می شد.

در دوران رنسانس با سرمایه گذاری در امریکای مرکزی به وسیله اروپایی ها

کشت نیشکر در مزارع بسیار بزرگ با استفاده از بردگان گسترش یافت.

آب و هوای جزایر آنتیل برای کشت نیشکر بسیار مناسب است.

ولی در قرن هجدهم قند جدیدی که از یک گیاه کشت شده در قاره ی اروپا بدست می آمد ظاهر شد.

این قند همان قند چغندر است.

چغندر

مصرف قند چغندر در دوران ناپلئون همزمان با بسته شدن بنادر اروپایی

بر روی کشتی های انگلیسی که نیشکر را از آنتیل حمل می کردند گسترش یافت.

کشت چغندر قند در تمام اروپا معمول شد و فاصله نسبتا” زیادی با تولید قند از نیشکر و خیلی زیاد با عسل دارد.

اما این سه ماده ی غذایی دارای نکات مشترکی نیز هستند.

 قندها و عسل

این قندها و عسل ( قندنیشکر و قند چغندر) هر سه محتوی گلوسیدهایی هستند

که با در نظرگرفتن ترکیب شیمیایی به آن ها هیدرات های کربن نیز گفته می شود.

(فرمول آن ها از هیدروژن اکسیژن و کربن تشکیل شده است)

به طور کلی دو نوع هیدرات کربن وجود دارد:

مونوساکاریدها که از مولکول های ساده تشکیل شده اند و به ان ها قندهای ساده نیز گفته می شود.

مهم ترین ان ها گلوکز یا دکستروز و فروکتوز یا لوولوز است .

پلی ساکاریدها که از ترکیب مولکول های ساده بدست امده و به آن ها قندهای مرکب گفته می شود.

مواد اصلی آن ها ساکارز و نشاسته است.

قندهای ساده مستقیما” توسط بدن جذب شده و نیازی به هضم قبلی و هیچ گونه تبدیلی ندارند.

در حالی که قندهای مرکب قبل از جذب بایستی در لوله گوارشی ابتدا به قندهای ساده تبدیل و سپس جذب می شوند.

این عمل گوارش در دهان ( تحت تاثیر پتیالین روی نشاسته ) و همچنین

در اثنی عشر (تحت تاثیر عصاره لوزالمعده روی ساکارز ) و سرانجام ، در روده انجام می گیرد.

به این ترتیب ، قند نیشکر و قند چغندر که از ساکارز تشکیل شده اند ،

تنها پس از تبدیل به مونوساکارید های قابل جذب مورد استفاده بدن قرار می گیرند.

برعکس ، عسل که از قندهای ساده تشکیل شده (فروکتوز و گلوکز ) سریعا” توسط بدن جذب شده و نیازی به هضم ندارد.

 

همچنین بخوانید  تبدیل شهد به عسل ـ قسمت سوم ـ تبدیل شهد

ادامه دارد…

قندها و عسل – قسمت اول
۵ (۱۰۰%) ۲ votes
پیگیری سفارش
لیست مقایسه
شگفت انگیز ها